Al dente (bissfest), schmackhaft und Km 0: So wird ein perfekter Tessiner-Risotto zubereitet. Das Geheimnis? Der in der Region (im Maggia-Delta) angebaute Reis macht ihn zu einem 100% Tessiner-Risotto.
Zubereitung
Die Zwiebeln im Olivenöl andünsten, geschnittene Pilze beigeben und ein paar Minuten weiter andünsten lassen, danach mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Reis hinzufügen und leicht anbräunen; mit der Hälfte des Weines ablöschen und die heisse Hühnerbouillon beigeben. Nun den Reis ca. 18 Minuten unter ständigem Rühren ziehen lassen. Vom Herd nehmen und den restlichen Wein beigeben. Die Butter und zum Schluss noch den Parmesan darunterziehen. 3 – 4 Minuten ruhen lassen und falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Risotto muss „al dente“ aber nicht hart sein, im Weiteren sollte er cremig und leicht flüssig daherkommen „all’onda“ (keine klebrige Masse).
Dank der Nachfrage aufgrund der Tessiner Risotto-Tradition und der hohen Qualität des Reises erreichte die Anbaufläche, die zu Beginn nur 2 Hektar gross ware, im Jahr 2010 eine Fläche von 90 Hektar.
Der hier kultivierte Reis gehört zur Sorte Loto: ein ovaler Reis, längliches bis kristallines Korn (nicht Perle), schmackhaft und konsistent. Eignet sich besonders gut für Risotto, als Beilage oder Salat und er verkocht nicht so leicht.
Nun müssen Sie ihn nur noch probieren.
Guten Appetit!
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