Al dente, savoureux et zéro km: voilà comment faire un risotto tessinois parfait. Le secret ? Le riz cultivé dans notre région, sur le Delta de la rivière Maggia, pour un risotto 100% tessinois.
Préparation
Blondir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajouter les champignons coupés et les faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter un peu de sel et de poivre. Ajouter le riz en le colorant bien (il doit presque se torréfier); ajouter la moitié du vin et puis verser le bouillon de volaille (chaud). Faire cuire le riz pendant environ 18 minutes en remuant. Enlever du feu et ajouter l’autre moitié du vin. Ajouter le beurre et enfin le parmesan. Laisser reposer le tout pendant 3 – 4 minutes, éventuellement saler et poivrer. Le risotto doit être «al dente» mais pas dur. Il ne doit pas être épais mais légèrement liquide, « all’onda » (pas trop dense).
Grâce à la demande due à la tradition tessinoise du risotto et à la haute qualité du riz, les cultures - qui au début de l'aventure n'étaient que de 2 hectares - ont atteint en 2010 une surface de 90 hectares.
Le riz cultivé ici appartient à la variété Loto : un riz non glutineux, de forme ovale-allongée à grain cristallin. C’est un riz savoureux et consistant. Il convient aux risottos ainsi qu'aux accompagnements et aux salades.
Tout ce qu’il vous reste à faire, c'est d'essayer.
Bon appétit !
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