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Préparation :
- Porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
- Retirer du feu, ajouter la farine et la travailler à l'aide d'une spatule plate.
- Remettre la pâte sur le feu pour bien la sécher, en remuant vigoureusement, jusqu'à ce qu'elle se détache de la paroi de la casserole.
- Retirer à nouveau du feu et laisser refroidir.
- Incorporer les œufs un par un, en continuant à travailler la pâte énergiquement.
Cuisson (option 1):
- Dresser les beignets à l’aide d’une poche à douille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire les beignets dans un four préchauffé à 180 °C pendant env. 20 minutes et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à 100 °C.
Cuisson (option 2):
- Faire chauffer l’huile dans la friteuse à 160–170 °C.
- À l’aide de deux cuillères, répartir les portions de pâte et créer les beignets.
- Faire frire les beignets et les laisser quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dressage:
- Sécher légèrement les beignets sur du papier absorbant et les poser sur un plat.
- Saupoudrer de sucre glace.
Recette typique de la tradition tessinoise revisitée par la SSSAT (Scuola Specializzata Superiore Alberghiera e del Turismo di Bellinzona).
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